グルテンフリー クッキーの おから研究工房

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おからに含まれる栄養成分

オカラは大豆を磨砕(まさい)し、加熱した後、豆乳を搾りとった残りですが、オカラには大豆の皮や胚芽部分などの繊維質がほとんど移行しています。
食物繊維の効果は、便通を良くし、有害物質の腸内滞留を防ぐほか、高コレステロールや肥満の予防にも効果が指摘されています。豆腐ほどではありませんが、オカラの成分には繊維質だけではなく、タンパク質、脂質等も含まれ、大豆の皮や胚芽にある微量成分も移行しているので、オカラは、栄養面、機能食品としても優れていると言えます。

引用:全国豆腐連合会ホームページより

豆腐を作った後の残渣物ですが、栄養的には優れています。一般分析値を見れば、乾物中の成分は粗蛋白質が約26%、粗脂肪は約13%、可溶無窒素物が約33%、粗繊維が約15%と非常に栄養価が高いことがわかります。通常は水分を約75%から80%含む状態で流通しています。含まれている粗脂肪(油分)の約50%は不飽和脂肪酸のリノール酸です。

引用:おから – Wikipedia

・・・にもかかわらず、おからの消費量が極端に少ないため、毎日大量に廃棄されています。
とてももったいないと思います。
私たちは、ささやかながら、国内で生産されている豆腐のうち、国産大豆を使用している豆腐屋さんから「おから」を譲って頂き、クッキーの生地に使用しております。